21 января 2026 Калорийность продукта — это не только цифра из таблицы. На нее влияет множество факторов, и игнорирование этих нюансов приводит к ошибкам в подсчетах.
Основные влияющие факторы:
- сорт и зрелость продукта — спелые бананы содержат больше сахара, чем зеленые, а значит, калорийность выше;
- метод приготовления — варка может немного снижать энергетическую ценность овощей за счет потери части углеводов, а жарка на масле ее увеличивает;
- содержание воды — после запекания или сушки продукт теряет влагу, но калории остаются, поэтому на 100 г вес становится более «плотным» по калорийности;
- добавленные ингредиенты — сахар, масло, соусы и панировка способны увеличить энергетическую ценность блюда в полтора — два раза;
- обработка и измельчение — пюре или смузи быстрее усваиваются, что влияет на чувство насыщения, хотя калорийность остается прежней.
В таблицах калорийности необходимо помнить, что значения ориентировочные — для точного подсчета проверяйте этикетку - указана калорийность в сыром или сухом виде;
для готовых блюд цифры будут другими — они зависят от способа приготовления и добавленных ингредиентов.
Крупы и макароны (сухие)
В этой категории калорийность всегда указывается для сухого продукта. После варки вес увеличивается, а калорийность на 100 г снижается.
