9 июля 2025 Факторы риска развития пищевой аллергии бывают изменяемыми и неизменяемыми.
Факторы, на которые нельзя повлиять:
- наследственность: риск повышается, если у членов семьи есть аллергические заболевания;
- пол: аллергию чаще диагностируют у мальчиков;
- этническая принадлежность: например, у людей африканского происхождения выше риск развития пищевой аллергии.
Изменяемые факторы риска:
- Среда обитания: у городских детей риск развития аллергии выше, чем у детей, живущих в сельской местности. Такие различия объясняются «теорией фермы» — городские дети находятся в более стерильном окружении, что приводит к недостаточной стимуляции иммунной системы и переключению её ответа с инфекционного на аллергический. В городах также наблюдается более высокий уровень загрязнения воздуха. Загрязняющие вещества ослабляют барьерные свойства эпителия дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта. Также городские дети проводят меньше времени на свежем воздухе и употребляют меньше натуральных продуктов, что может увеличивать риск аллергии.
- Уровень гигиены: слишком чистая среда и избыточное использование антисептиков.
- Атопический дерматит: через сухую, повреждённую кожу могут проникать пищевые аллергены, что также увеличивает риск развития болезни.
- Влиянию микробиома, добавок пре- и пробиотиков, дефицита витамина D, сниженного потребления омега-3 жирных кислот и др.
Симптомы пищевой аллергии очень разнообразны и меняются в зависимости от формы, тяжести аллергической реакции и возраста.
Общие симптомы включают реакции:
- кожи: зуд, высыпания, отёки, особенно вокруг рта и глаз;
слизистых оболочек: зуд или раздражение в горле, носу, глазах, насморк или заложенность носа;
- дыхательной системы: кашель и затруднённое дыхание;
- пищеварительной системы: тошнота, рвота, понос, боль в животе, кровь в стуле, нарушение глотания, попёрхивания и др.;
- нервной: головокружение и головные боли;
- сердечно-сосудистой: быстрое сердцебиение, низкое кровяное давление, обморок;
- системное нарушение по типу анафилаксии: реакция после контакта с пищевым аллергеном со стороны двух и более систем организма, например это могут быть одновременно высыпания в виде волдырей и затруднённое дыхание или отёк лица, рвота и боли в животе.
Анафилаксию вызывают так называемые белки анафилаксии. За счёт своего строения они очень устойчивы к внешним воздействиям: термообработке и расщеплению ферментами желудочного сока. Такие белки встречаются во всех распространённых аллергенах. Это казеин в молоке и молочных продуктах, овомукоид в яйцах, парвальбумин в рыбе, тропомиозин в морепродуктах, глиадины в пшенице, белки запаса в орехах, семенах и бобовых, белки переносчики липидов (LTP) в растительных продуктах. Если при обследовании обнаружена реакция именно на такой белок, нужно быть крайне осторожным.
