8 июля 2025 Пищевая аллергия — это негативная реакция организма на пищевой продукт, в развитии которой участвует иммунная система. Она ошибочно распознаёт белки пищи как опасные и реагирует на них, вызывая различные симптомы. Проявления аллергии могут варьироваться от лёгких (например, зуда во рту и кашля) до тяжёлых и потенциально опасных.
Пищевую аллергию следует отличать от пищевой непереносимости. Это тоже реакции на пищу, но уже без участия иммунной системы. Их причиной может быть, например, дефицит ферментов и действие некоторых активных веществ в продуктах.
Истинная распространённость пищевой аллергии составляет 1,5–2 % среди взрослых и около 6 % у детей.
Причина такой аллергии — это реакция на продукты (чаще их белки), которые попадают в организм разными способами. Обычно это происходит через рот, но возможны и другие пути: вдыхание паров, контакт через кожу или слизистые оболочки.
Самые частые аллергены - «большая восьмёрка» аллергенов:
молоко; яйца; пшеница; орехи; соя; арахис; рыба; морепродукты (ракообразные и моллюски).
В Европе в этот список также включены: кунжут; люпин; сельдерей; горчица; сульфиты (вещества, используемые для сохранения цвета еды, например сухофруктов и овощей).
В зависимости от национальных особенностей питания меняется и набор самых частых аллергенов. Согласно исследованиям, проведённым в разных странах мира, чаще всего аллергию у детей вызывают куриные яйца и коровье молоко, так как это одни из первых белков, с которыми ребёнок контактирует в первый год жизни. Далее идут продукты, часто потребляемые в этой стране. Так, в Китае и Японии — это морепродукты, пшеница и соя, в Израиле — кунжут, в США и Европе — арахис.
В России у детей чаще всего встречается реакция на молоко и яйца, а по мере взросления появляется аллергия на пшеницу, рыбу, орехи и морепродукты.
Для развития аллергической реакции не обязательно съесть продукт целиком. Иногда достаточно пройти мимо рыбного отдела в магазине или съесть что-то с минимальным содержанием продукта в виде скрытого аллергена.
Скрытые аллергены иногда могут прятаться в совершенно неожиданных местах. Например, белки молока можно обнаружить в составе клея и зубной пасты, белки пшеницы — в мясных продуктах. Поэтому, если возникают тяжёлые реакции на пищу, важно знать о скрытых аллергенах и быть осторожным с продуктами, которые их содержат.
assorted food ingredient
